Bedre torskekvalitet kan gi milliongevinst gjennom hele verdikjeden

Når torsk skades under fangst og håndtering, kan konsekvensene merkes gjennom hele verdikjeden. Fisken blir vanskeligere å foredle, utbyttet av de best betalte produktene synker, og kvalitetsavvik kan føre til reklamasjoner fra utenlandske kunder.

I det FHF-finansierte prosjektet Kvalitetsfeil på fersk torsk har Nofima undersøkt hvordan råstoffkvaliteten påvirker lønnsomheten i norsk og utenlandsk foredlingsindustri.

Dårlig råstoff gir mindre loins og mer arbeid

Produksjonsforsøkene viser at kvaliteten har stor betydning for både arbeidsmengde og produktutbytte. Når råstoffkvaliteten går fra god til dårlig, faller andelen loins fra rundt 31 til 21 prosent.

Samtidig øker bearbeidingstiden med 15–16 prosent per kilo råstoff. For å produsere samme mengde loins kreves det omtrent 70 prosent mer tid med råstoff av dårlig kvalitet.

Også produksjon av saltfisk og klippfisk påvirkes. Skader på fisken kan føre til nedklassifisering og lavere pris på sluttproduktet.

Forskerne har beregnet verdipotensialet ved å sammenligne dagens råstoffkvalitet med en hypotetisk situasjon der all fisk holder høy kvalitet. Anslaget på 200–380 millioner kroner er derfor en indikasjon på mulighetene for økt verdiskaping, ikke et dokumentert årlig tap.

Bedre kvalitet, men fortsatt store forskjeller

Nofima har registrert fangstskader på torsk siden 2014. Resultatene fra 2025 var blant de beste i perioden, men viser fortsatt betydelige forskjeller mellom fangstredskapene.

For juksa og line ble henholdsvis 99 og 94 prosent av fisken vurdert til god kvalitet. For snurrevad var andelen 78 prosent.

Garnfanget torsk hadde størst kvalitetsutfordringer. Her ble 31 prosent klassifisert med dårlig kvalitet, mot 40–51 prosent i tidligere registreringer.

Blant de viktigste årsakene til redusert kvalitet er dårlig utblødning, klemskader og fisk som dør i garnet før opptak. Forskerne peker særlig på forbedringer i fangst og håndtering som viktige tiltak.

Kvalitetsavvik påvirker også eksporten

Prosjektet har undersøkt hvordan kvalitetsproblemer påvirker handelen med fersk torsk. Analyser av mer enn 70 000 transaksjoner fra en stor norsk eksportør viser at kreditnotaer knyttet til reklamasjoner utgjorde 2,6 prosent av omsetningen.

Reklamasjonene var særlig hyppige fra februar til april, når fangstvolumene er store. Forskerne understreker samtidig at ikke alle reklamasjoner nødvendigvis skyldes kvalitetsfeil. Enkelte kan også være knyttet til prisforhandlinger.

En annen utfordring er feil som først blir synlige under foredling. Forsøkene viste at innholdet i fiskens mage ikke var en pålitelig indikator på senere filetspalting. Det understreker behovet for bedre metoder for å avdekke skjulte kvalitetsfeil.

Resultatene gir næringen et tydeligere grunnlag for å prioritere tiltak som kan redusere skader og sikre bedre utnyttelse av råstoffet.

– Vi vet at mye av kvaliteten avgjøres før fisken kommer på land. Dette prosjektet synliggjør hvor store verdier som ligger i å forbedre fangst og håndtering, og hvor viktig det er at kunnskapen tas i bruk gjennom hele verdikjeden, sier Frank Jakobsen, fagsjef i FHF.